灘コロンビア 灘コロ注ぎ （ビアライゼ９８ 松尾さん注ぎ）
2013年08月14日 | 12:02 | カテゴリ：未分類
先日 NHK BS で 放送された
東京・新橋にある ビアライゼ９８ の 松尾さんの ビールの 注ぎ方・・・
松尾さん注ぎ （重富が 勝手に そう言っているだけですけど・・・）
松尾さんが 師事されたのが 灘コロンビアの 新井徳司氏の注ぎ方
別名 新井さん注ぎ でも あります・・・
最近 ビールスタンド重富で 「松尾さん注ぎ」の ご注文があります ※裏メニュー
youtube で 松尾さんが ビールを注いでいる映像を見つけました
これです・・・・
注ぎ方としては・・・
ビールスタンド重富で 注いでいる
（１）壱度注ぎ と 参度注ぎの 中間的な注ぎ方で ビールを 注ぐ
（２）すこし 静置 し その間に 泡の上部の 荒い部分を 取り除く
（３）再度 ビールを注ぐ
（４）完成
味わい的には 壱度注ぎ を ちょっとマイルドにして 参度注ぎのソフトな味わいの泡
と 表現すれば よいのでしょうか・・・・
この 注ぎ方が 伝説の ビアホール 「灘コロンビア」 さんの 注ぎ方に
近い・・・ （あくまでも） と 思われます・・・
ビールサーバーの ホースやコックは 同じ規格ですが
ビールの冷却方法が 違うので
味わい的には 似て非なるもの かもしれませんが・・・
ビールスタンド重富の 「裏メニュー」 です
※メニューには明記してありません
ご注文いただければ お注ぎしますので
飲んでみたい方は ご注文ください
松尾さん注ぎ 又は 灘コロ注ぎ と お申し付けください m(__)m
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