新広島を生ビールで元気にしたい!ひろしま元気プロジェクト

旨い生ビールで「広島」の経済を復活させると信じて行動する酒屋の社長の徒然日記

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  3. 2013年5月

旨い生ビールの為に・・・超音波洗浄しています・・・

 

 

 旨い生ビールの提供の為には

 

 

 毎日のメンテナンスが重要です  というか 最低限の作業です

 

 

 ビールスタンド重富に 掲示してある ビール読本(昭和8年刊行) の冒頭にも

 

 

 「生ビールをウマク飲ますには先ず機具の手入れが一番肝心です」

 

 

 と記されています。

 

 

 毎日の営業終わりに  ★水通し洗浄 

 

 週に1回は        ★スポンジ通し洗浄(水通し洗浄終了後)                 ★ドラフトコックのブラシ洗浄

 

 

 これだけです    ビールサーバー1台 5分~10分で 終了します

 

 

 

 ビールスタンド重富は 生ビール専門店ですので・・・

 

 もうちょっと 頻繁に実施しています

 

 

 そして 数か月に1回ですが   超音波洗浄 を 実施しています

 

 

 

 水通し や ブラシ洗浄では どうしても 洗い残しが出ます

 

 それを・・・

 

 

 眼鏡屋さんの店頭で よく 洗浄されている マシン  

 

 

 それが超音波洗浄マシン です

 

 

 

 

 

 

 まずは 平成の ドラフトコック

 

 

 

 

 

 

 

 そして 昭和初期のドラフトコック

 

 

 

 洗浄 終了後には   数十個の 細かな汚れが 浮かんでいます

 

 

 

 超音波洗浄機  ビールスタンド重富に 常備してありますので

 

 

 洗ってみたい!  と 思われるかたは

 

 お気軽に 借りにきてくださいね・・・

 

 

 

 

 洗浄は ドラフトコック 専用と させていただきます  m(__)m

 

 ※眼鏡 とか 指輪 とか 洗わないでください

 

 

 

 

 

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日本酒の燗(かん) セルフ燗 の お店が開店しました

 

 

 日本酒の楽しみ方・・・

 

 それは  燗 (かん) です!

 

 

 昔の飲食店には  お燗番 という お酒の燗をする専属の人がいました

 

 そのお燗番さんは お客様を見ながら 

 

 あの方は この温度帯がお好みだから・・・    あの方は 3本目だから 少し 温度を高めに・・・

 

 

 そんな お客様に あわせて お酒の燗をする プロがいらっしゃいました

 

 

 お燗の 温度は 

 

 55℃ 飛び切り燗(とびきりかん)

 

   50℃ 熱燗(あつかん)

 

 45℃ 上燗(じょうかん)

 

 40℃ ぬる燗(ぬる燗)

 

 35℃ 人肌燗(ひとはだかん)

 

 30℃ 日向燗(ひなたかん)

 

 

 我々は この温度を 温度計で 計りますが・・・・

 

 

 お燗番さんは 目で見て 判断します

 

 

 銀山町一貴(かなやまちょう いったか) さんは その 

 

 お燗番を 体験することができます

 

 

 ※一貴さんは 設定を 5度高めにしています    それは、弊社スタッフで 全温度を試飲して    八幡川(純米)の味わいで決めた温度です

 

 

 

 

 日本酒を 燗する器具の 1つに

 

 

 燗どうこ (燗胴壺)

 

 

 

 お湯のなかに とっくりを 浸けるタイプです

 

 銀山町一貴さんには この 燗どうこ が 2台設置してあり

 

 

 その 燗どうこ の 上に 表示してあるのが

 

 

       これ

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 お燗をすると 日本酒は 膨張して 液面が上昇します

 

 

 その上昇の 位置で お燗の おおまかな 温度がわかります

 

 

 お燗番さんは この 液面の上昇で 温度を判断していました

 

 

 

 

 おおよその 時間が書いてありますので

 

 

 タイマーをセットして お燗 を お楽しみください

 

 

 

 

 

 

 

 

 温度計もありますので 正確に 計ることもできます・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 お燗する 温度帯によって 日本酒の味わいが かわります・・・

 

 

 あなたの お好みの 温度帯 (燗) を 探してください

 

 

 

 

 

 

 

  銀山町一貴

 

 広島市中区銀山町11-9  電話 082-545-5455  営業時間 11:00~13:30  16:00~22:00  定休日 日曜・祝日(土曜日は夕方のみ営業)

 

 
大きな地図で見る

 

 

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広島の社長TVさんに こんな豪華なプレートを・・・感謝です

 

 広島の社長TV という ネット配信番組に 掲載させていただきました

 

 重富の思う(目指す)生ビールについて お話しさせていただきました

 

 

 先日 担当者の方がお越しになり

 

 記念のプレートをいただきました

 

 

 これです・・・

 

 

 

 

 

 

 担当者の方の インタビューがお上手で・・・

 

 

 インタビューの中で・・・

 

 

 担当者「御社の強みはなんですか?」 との 問いかけに・・・

 

 これまでだと

 

 「ビールをきちんと注ぐことを指導できる」 と 答えていたと思いますけど

 

 

 

 しかし・・・

 

 

 

 今回は 

 

    

 

     ビールをきちんと注ぐことで

 

     ビールはパワー(絆力)を発揮します

 

     その「絆力」が人々に与える力について

 

     伝えることが出来る事です

 

 

 

 ふと そのフレーズが 自然に口から出てきたのです・・・

 

 

 

 インタビュー や 質問 投げかけ を 上手にすると 

 

 

 頭の中で 組み立てられていなかった ワンピース達が 1つの 「完成図」になって

 

 

 現れる・・・ それを 体感させていただきました

 

 

 

 

 今思うと  私自身の「想い」の ワンピース ワンピース を

 

 それまでの インタビューで

 

 しっかりと 拾っておられました・・・

 

 

 ※担当者の 事前メモに そのピースが びっしりと書かれていました・・・

 

 

 

 自分の 「想い」 の 1つ 1つを  組立た枠組みから まず 外して

 

 無造作に 並べて・・・

 

 

 インタビューによって 新たな1つの 組立てになる

 

 

 すばらしい 時間 を 造っていただきました

 

 

 本当に 感謝です   m(__)m

 

 

 

 そのインタヴューを 編集していただいた (この編集も素晴らしいのです!)動画です

 

 

 

   社長TV          

 

 http://hiroshima-president.net/sake

 

 

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500円(ワンコイン)の丼ランチ! ご飯の量はお好みで・・・

 

 明日 5月29日(水) OPEN の 銀山町一貴(かなやまちょういったか)さん

 

 今日 プレオープンで ランチをやっている とのことで・・・

 

 

 出かけてきました

 

 

 

 

 

 

 お昼のメニューは こちら

 

 

 

 

 ご飯の量は 増量できます (減らすこともできます)

 

 スープ(今日はお味噌汁でした)付き

 

 このスープは おかわり自由です

 

 

 セルフで注ぎます・・・

 

 

 

 

 

 

 今日は チキン南蛮丼 を いただきました

 

 

 

 

 

 マヨネーズ や タレ は 自家製だそうです・・・

 

 

 とても 味わいが まぁるくおさまっていました・・・

 

 

 

 弊社スタッフも 頂きました

 

 

 

 ジューシー焼鳥丼

 

 

 

 

 

 ランチ営業でも 生ビールを飲むことができます・・・

 

 

 焼鳥で 生ビール!   そして お味噌汁でご飯・・・

 

 

 そんな 昼ビール も できちゃいそうですね・・・

 

 

 

 

 海の幸ミックスフライ丼

 

 

 

 

 

 

   特製いなり丼    

 

 

 

 まさかの・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 中が どうなっているかは・・・ 内緒にしておきます  ・・・

 

 

 

 

 カキ炊き込み丼 は    後日ご紹介しますね・・・

 

 

 

 

 ランチ営業は   月~金 の   11:30 ~ 13:30 です

 

 

 ランチ営業 夜営業 共に 29日(水) 営業開始 OPEN! です!

 

 

 

 銀山町一貴

 

 広島市中区銀山町11-9  電話 082-545-5455  営業時間 11:00~13:30  16:00~22:00  定休日 日曜・祝日(土曜日は夕方のみ営業)

 

 
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クラフトビール って なに? 地ビールとどう違うの??

 

 

 皆さんは クラフトビール と 地ビールの 違いをご存知ですか・・・

 

 お恥ずかしい話しですが・・・

 

 つい最近まで 両者は 違うものだと思っていました (苦笑)

 

 

 実は  同じものなんです・・・

 

 

 言いかえると  進化した表現かもしれません

 

 

    呼び方は 「地ビール」 から 「クラフトビール」 へ (日本ビアジャーナリストさん)

 

        → http://www.jbja.jp/archives/215

 

 

 

 7月14日の ビアアリス に 参加する以上 ・・・  少しは勉強しないと・・・

 

 と いうことで  (笑)

 

 

 

 リカーランドキムラさんの 木村君にいただいた 本で 勉強しました

 

 

 

 

 

 ふむ ふむ   地ビール から クラフトビール へ・・・

 

 

 そんな 造り手(醸造所)の 想いが よくわかる内容です

 

 

 ビールバーの 紹介では・・・  重富の師匠のお店も 掲載されています

 

      DRY DOCK さん  →  http://www.shimbashi-dry-dock.com/

 

 

 天気もよいので (日曜日)   梅雨に入る前に 屋外を堪能しようと・・・

 

 

 

 キャンプ用の椅子を 引っ張り出して・・・

 

 

 

 

 

 カープを聞くのを 我慢して・・・   勉強タイム

 

 

 京橋川からの 風が 心地よく・・・   つい うとうと・・・・

 

 

 大きな口を開けて 寝ていたでしょう  (30分くらい)

 

 

 誰かに みられていないか ちょっと 恥ずかしかったですが・・・  (笑)

 

 

 

 クラフトビール  素晴らしい造り手さんが いっぱい おられることが分かりました

 

 

 Beer って 素晴らしいですね    乾杯!

 

 

 

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