旨い生ビールの為に・・・超音波洗浄しています・・・
2013年05月31日 | 10:20 | カテゴリ：未分類
旨い生ビールの提供の為には
毎日のメンテナンスが重要です というか 最低限の作業です
ビールスタンド重富に 掲示してある ビール読本（昭和８年刊行） の冒頭にも
「生ビールをウマク飲ますには先ず機具の手入れが一番肝心です」
と記されています。
毎日の営業終わりに ★水通し洗浄
週に１回は ★スポンジ通し洗浄（水通し洗浄終了後）
★ドラフトコックのブラシ洗浄
これだけです ビールサーバー１台 ５分～１０分で 終了します
ビールスタンド重富は 生ビール専門店ですので・・・
もうちょっと 頻繁に実施しています
そして 数か月に１回ですが 超音波洗浄 を 実施しています
水通し や ブラシ洗浄では どうしても 洗い残しが出ます
それを・・・
眼鏡屋さんの店頭で よく 洗浄されている マシン
それが超音波洗浄マシン です
まずは 平成の ドラフトコック
そして 昭和初期のドラフトコック
洗浄 終了後には 数十個の 細かな汚れが 浮かんでいます
超音波洗浄機 ビールスタンド重富に 常備してありますので
洗ってみたい！ と 思われるかたは
お気軽に 借りにきてくださいね・・・
洗浄は ドラフトコック 専用と させていただきます m(__)m
※眼鏡 とか 指輪 とか 洗わないでください
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日本酒の燗（かん） セルフ燗 の お店が開店しました
2013年05月30日 | 10:57 | カテゴリ：未分類
日本酒の楽しみ方・・・
それは 燗 （かん） です！
昔の飲食店には お燗番 という お酒の燗をする専属の人がいました
そのお燗番さんは お客様を見ながら
あの方は この温度帯がお好みだから・・・
あの方は ３本目だから 少し 温度を高めに・・・
そんな お客様に あわせて お酒の燗をする プロがいらっしゃいました
お燗の 温度は
55℃ 飛び切り燗（とびきりかん）
50℃ 熱燗（あつかん）
45℃ 上燗（じょうかん）
40℃ ぬる燗（ぬる燗）
35℃ 人肌燗（ひとはだかん）
30℃ 日向燗（ひなたかん）
我々は この温度を 温度計で 計りますが・・・・
お燗番さんは 目で見て 判断します
銀山町一貴（かなやまちょう いったか） さんは その
お燗番を 体験することができます
※一貴さんは 設定を ５度高めにしています
それは、弊社スタッフで 全温度を試飲して
八幡川（純米）の味わいで決めた温度です
日本酒を 燗する器具の １つに
燗どうこ （燗胴壺）
お湯のなかに とっくりを 浸けるタイプです
銀山町一貴さんには この 燗どうこ が ２台設置してあり
その 燗どうこ の 上に 表示してあるのが
これ
お燗をすると 日本酒は 膨張して 液面が上昇します
その上昇の 位置で お燗の おおまかな 温度がわかります
お燗番さんは この 液面の上昇で 温度を判断していました
おおよその 時間が書いてありますので
タイマーをセットして お燗 を お楽しみください
温度計もありますので 正確に 計ることもできます・・・
お燗する 温度帯によって 日本酒の味わいが かわります・・・
あなたの お好みの 温度帯 （燗） を 探してください
銀山町一貴
広島市中区銀山町１１－９
電話 082-545-5455
営業時間 11：00～13：30 16：00～22：00
定休日 日曜・祝日（土曜日は夕方のみ営業）
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広島の社長TVさんに こんな豪華なプレートを・・・感謝です
2013年05月29日 | 09:35 | カテゴリ：未分類
広島の社長ＴＶ という ネット配信番組に 掲載させていただきました
重富の思う（目指す）生ビールについて お話しさせていただきました
先日 担当者の方がお越しになり
記念のプレートをいただきました
これです・・・
担当者の方の インタビューがお上手で・・・
インタビューの中で・・・
担当者「御社の強みはなんですか？」 との 問いかけに・・・
これまでだと
「ビールをきちんと注ぐことを指導できる」 と 答えていたと思いますけど
しかし・・・
今回は
ビールをきちんと注ぐことで
ビールはパワー（絆力）を発揮します
その「絆力」が人々に与える力について
伝えることが出来る事です
ふと そのフレーズが 自然に口から出てきたのです・・・
インタビュー や 質問 投げかけ を 上手にすると
頭の中で 組み立てられていなかった ワンピース達が １つの 「完成図」になって
現れる・・・ それを 体感させていただきました
今思うと 私自身の「想い」の ワンピース ワンピース を
それまでの インタビューで
しっかりと 拾っておられました・・・
※担当者の 事前メモに そのピースが びっしりと書かれていました・・・
自分の 「想い」 の １つ １つを 組立た枠組みから まず 外して
無造作に 並べて・・・
インタビューによって 新たな１つの 組立てになる
すばらしい 時間 を 造っていただきました
本当に 感謝です m(__)m
そのインタヴューを 編集していただいた （この編集も素晴らしいのです！）動画です
社長TV
http://hiroshima-president.net/sake
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500円（ワンコイン）の丼ランチ！ ご飯の量はお好みで・・・
2013年05月28日 | 14:51 | カテゴリ：未分類
明日 ５月２９日（水） ＯＰＥＮ の 銀山町一貴（かなやまちょういったか）さん
今日 プレオープンで ランチをやっている とのことで・・・
出かけてきました
お昼のメニューは こちら
ご飯の量は 増量できます （減らすこともできます）
スープ（今日はお味噌汁でした）付き
このスープは おかわり自由です
セルフで注ぎます・・・
今日は チキン南蛮丼 を いただきました
マヨネーズ や タレ は 自家製だそうです・・・
とても 味わいが まぁるくおさまっていました・・・
弊社スタッフも 頂きました
ジューシー焼鳥丼
ランチ営業でも 生ビールを飲むことができます・・・
焼鳥で 生ビール！ そして お味噌汁でご飯・・・
そんな 昼ビール も できちゃいそうですね・・・
海の幸ミックスフライ丼
特製いなり丼
まさかの・・・・
中が どうなっているかは・・・ 内緒にしておきます ・・・
カキ炊き込み丼 は 後日ご紹介しますね・・・
ランチ営業は 月～金 の 11：30 ～ 13：30 です
ランチ営業 夜営業 共に ２９日（水） 営業開始 ＯＰＥN! です！
銀山町一貴
広島市中区銀山町１１－９
電話 082-545-5455
営業時間 11：00～13：30 16：00～22：00
定休日 日曜・祝日（土曜日は夕方のみ営業）
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クラフトビール って なに？ 地ビールとどう違うの？？
2013年05月27日 | 15:08 | カテゴリ：未分類
皆さんは クラフトビール と 地ビールの 違いをご存知ですか・・・
お恥ずかしい話しですが・・・
つい最近まで 両者は 違うものだと思っていました （苦笑）
実は 同じものなんです・・・
言いかえると 進化した表現かもしれません
呼び方は 「地ビール」 から 「クラフトビール」 へ （日本ビアジャーナリストさん）
→ http://www.jbja.jp/archives/215
７月１４日の ビアアリス に 参加する以上 ・・・ 少しは勉強しないと・・・
と いうことで (笑)
リカーランドキムラさんの 木村君にいただいた 本で 勉強しました
ふむ ふむ 地ビール から クラフトビール へ・・・
そんな 造り手（醸造所）の 想いが よくわかる内容です
ビールバーの 紹介では・・・ 重富の師匠のお店も 掲載されています
DRY DOCK さん → http://www.shimbashi-dry-dock.com/
天気もよいので （日曜日） 梅雨に入る前に 屋外を堪能しようと・・・
キャンプ用の椅子を 引っ張り出して・・・
カープを聞くのを 我慢して・・・ 勉強タイム
京橋川からの 風が 心地よく・・・ つい うとうと・・・・
大きな口を開けて 寝ていたでしょう （30分くらい）
誰かに みられていないか ちょっと 恥ずかしかったですが・・・ (笑)
クラフトビール 素晴らしい造り手さんが いっぱい おられることが分かりました
Ｂeer って 素晴らしいですね 乾杯！
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