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2013年5月(31)


旨い生ビールの為に・・・超音波洗浄しています・・・

 

 

 旨い生ビールの提供の為には

 

 

 毎日のメンテナンスが重要です  というか 最低限の作業です

 

 

 ビールスタンド重富に 掲示してある ビール読本(昭和8年刊行) の冒頭にも

 

 

 「生ビールをウマク飲ますには先ず機具の手入れが一番肝心です」

 

 

 と記されています。

 

 

 毎日の営業終わりに  ★水通し洗浄 

 

 週に1回は        ★スポンジ通し洗浄(水通し洗浄終了後)                 ★ドラフトコックのブラシ洗浄

 

 

 これだけです    ビールサーバー1台 5分~10分で 終了します

 

 

 

 ビールスタンド重富は 生ビール専門店ですので・・・

 

 もうちょっと 頻繁に実施しています

 

 

 そして 数か月に1回ですが   超音波洗浄 を 実施しています

 

 

 

 水通し や ブラシ洗浄では どうしても 洗い残しが出ます

 

 それを・・・

 

 

 眼鏡屋さんの店頭で よく 洗浄されている マシン  

 

 

 それが超音波洗浄マシン です

 

 

 

 

 

 

 まずは 平成の ドラフトコック

 

 

 

 

 

 

 

 そして 昭和初期のドラフトコック

 

 

 

 洗浄 終了後には   数十個の 細かな汚れが 浮かんでいます

 

 

 

 超音波洗浄機  ビールスタンド重富に 常備してありますので

 

 

 洗ってみたい!  と 思われるかたは

 

 お気軽に 借りにきてくださいね・・・

 

 

 

 

 洗浄は ドラフトコック 専用と させていただきます  m(__)m

 

 ※眼鏡 とか 指輪 とか 洗わないでください

 

 

 

 

 

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日本酒の燗(かん) セルフ燗 の お店が開店しました

 

 

 日本酒の楽しみ方・・・

 

 それは  燗 (かん) です!

 

 

 昔の飲食店には  お燗番 という お酒の燗をする専属の人がいました

 

 そのお燗番さんは お客様を見ながら 

 

 あの方は この温度帯がお好みだから・・・    あの方は 3本目だから 少し 温度を高めに・・・

 

 

 そんな お客様に あわせて お酒の燗をする プロがいらっしゃいました

 

 

 お燗の 温度は 

 

 55℃ 飛び切り燗(とびきりかん)

 

   50℃ 熱燗(あつかん)

 

 45℃ 上燗(じょうかん)

 

 40℃ ぬる燗(ぬる燗)

 

 35℃ 人肌燗(ひとはだかん)

 

 30℃ 日向燗(ひなたかん)

 

 

 我々は この温度を 温度計で 計りますが・・・・

 

 

 お燗番さんは 目で見て 判断します

 

 

 銀山町一貴(かなやまちょう いったか) さんは その 

 

 お燗番を 体験することができます

 

 

 ※一貴さんは 設定を 5度高めにしています    それは、弊社スタッフで 全温度を試飲して    八幡川(純米)の味わいで決めた温度です

 

 

 

 

 日本酒を 燗する器具の 1つに

 

 

 燗どうこ (燗胴壺)

 

 

 

 お湯のなかに とっくりを 浸けるタイプです

 

 銀山町一貴さんには この 燗どうこ が 2台設置してあり

 

 

 その 燗どうこ の 上に 表示してあるのが

 

 

       これ

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 お燗をすると 日本酒は 膨張して 液面が上昇します

 

 

 その上昇の 位置で お燗の おおまかな 温度がわかります

 

 

 お燗番さんは この 液面の上昇で 温度を判断していました

 

 

 

 

 おおよその 時間が書いてありますので

 

 

 タイマーをセットして お燗 を お楽しみください

 

 

 

 

 

 

 

 

 温度計もありますので 正確に 計ることもできます・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 お燗する 温度帯によって 日本酒の味わいが かわります・・・

 

 

 あなたの お好みの 温度帯 (燗) を 探してください

 

 

 

 

 

 

 

  銀山町一貴

 

 広島市中区銀山町11-9  電話 082-545-5455  営業時間 11:00~13:30  16:00~22:00  定休日 日曜・祝日(土曜日は夕方のみ営業)

 

 
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広島の社長TVさんに こんな豪華なプレートを・・・感謝です

 

 広島の社長TV という ネット配信番組に 掲載させていただきました

 

 重富の思う(目指す)生ビールについて お話しさせていただきました

 

 

 先日 担当者の方がお越しになり

 

 記念のプレートをいただきました

 

 

 これです・・・

 

 

 

 

 

 

 担当者の方の インタビューがお上手で・・・

 

 

 インタビューの中で・・・

 

 

 担当者「御社の強みはなんですか?」 との 問いかけに・・・

 

 これまでだと

 

 「ビールをきちんと注ぐことを指導できる」 と 答えていたと思いますけど

 

 

 

 しかし・・・

 

 

 

 今回は 

 

    

 

     ビールをきちんと注ぐことで

 

     ビールはパワー(絆力)を発揮します

 

     その「絆力」が人々に与える力について

 

     伝えることが出来る事です

 

 

 

 ふと そのフレーズが 自然に口から出てきたのです・・・

 

 

 

 インタビュー や 質問 投げかけ を 上手にすると 

 

 

 頭の中で 組み立てられていなかった ワンピース達が 1つの 「完成図」になって

 

 

 現れる・・・ それを 体感させていただきました

 

 

 

 

 今思うと  私自身の「想い」の ワンピース ワンピース を

 

 それまでの インタビューで

 

 しっかりと 拾っておられました・・・

 

 

 ※担当者の 事前メモに そのピースが びっしりと書かれていました・・・

 

 

 

 自分の 「想い」 の 1つ 1つを  組立た枠組みから まず 外して

 

 無造作に 並べて・・・

 

 

 インタビューによって 新たな1つの 組立てになる

 

 

 すばらしい 時間 を 造っていただきました

 

 

 本当に 感謝です   m(__)m

 

 

 

 そのインタヴューを 編集していただいた (この編集も素晴らしいのです!)動画です

 

 

 

   社長TV          

 

 http://hiroshima-president.net/sake

 

 

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500円(ワンコイン)の丼ランチ! ご飯の量はお好みで・・・

 

 明日 5月29日(水) OPEN の 銀山町一貴(かなやまちょういったか)さん

 

 今日 プレオープンで ランチをやっている とのことで・・・

 

 

 出かけてきました

 

 

 

 

 

 

 お昼のメニューは こちら

 

 

 

 

 ご飯の量は 増量できます (減らすこともできます)

 

 スープ(今日はお味噌汁でした)付き

 

 このスープは おかわり自由です

 

 

 セルフで注ぎます・・・

 

 

 

 

 

 

 今日は チキン南蛮丼 を いただきました

 

 

 

 

 

 マヨネーズ や タレ は 自家製だそうです・・・

 

 

 とても 味わいが まぁるくおさまっていました・・・

 

 

 

 弊社スタッフも 頂きました

 

 

 

 ジューシー焼鳥丼

 

 

 

 

 

 ランチ営業でも 生ビールを飲むことができます・・・

 

 

 焼鳥で 生ビール!   そして お味噌汁でご飯・・・

 

 

 そんな 昼ビール も できちゃいそうですね・・・

 

 

 

 

 海の幸ミックスフライ丼

 

 

 

 

 

 

   特製いなり丼    

 

 

 

 まさかの・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 中が どうなっているかは・・・ 内緒にしておきます  ・・・

 

 

 

 

 カキ炊き込み丼 は    後日ご紹介しますね・・・

 

 

 

 

 ランチ営業は   月~金 の   11:30 ~ 13:30 です

 

 

 ランチ営業 夜営業 共に 29日(水) 営業開始 OPEN! です!

 

 

 

 銀山町一貴

 

 広島市中区銀山町11-9  電話 082-545-5455  営業時間 11:00~13:30  16:00~22:00  定休日 日曜・祝日(土曜日は夕方のみ営業)

 

 
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クラフトビール って なに? 地ビールとどう違うの??

 

 

 皆さんは クラフトビール と 地ビールの 違いをご存知ですか・・・

 

 お恥ずかしい話しですが・・・

 

 つい最近まで 両者は 違うものだと思っていました (苦笑)

 

 

 実は  同じものなんです・・・

 

 

 言いかえると  進化した表現かもしれません

 

 

    呼び方は 「地ビール」 から 「クラフトビール」 へ (日本ビアジャーナリストさん)

 

        → http://www.jbja.jp/archives/215

 

 

 

 7月14日の ビアアリス に 参加する以上 ・・・  少しは勉強しないと・・・

 

 と いうことで  (笑)

 

 

 

 リカーランドキムラさんの 木村君にいただいた 本で 勉強しました

 

 

 

 

 

 ふむ ふむ   地ビール から クラフトビール へ・・・

 

 

 そんな 造り手(醸造所)の 想いが よくわかる内容です

 

 

 ビールバーの 紹介では・・・  重富の師匠のお店も 掲載されています

 

      DRY DOCK さん  →  http://www.shimbashi-dry-dock.com/

 

 

 天気もよいので (日曜日)   梅雨に入る前に 屋外を堪能しようと・・・

 

 

 

 キャンプ用の椅子を 引っ張り出して・・・

 

 

 

 

 

 カープを聞くのを 我慢して・・・   勉強タイム

 

 

 京橋川からの 風が 心地よく・・・   つい うとうと・・・・

 

 

 大きな口を開けて 寝ていたでしょう  (30分くらい)

 

 

 誰かに みられていないか ちょっと 恥ずかしかったですが・・・  (笑)

 

 

 

 クラフトビール  素晴らしい造り手さんが いっぱい おられることが分かりました

 

 

 Beer って 素晴らしいですね    乾杯!

 

 

 

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青空ハイタッチ! 上を向く「仕組み」づくり・・・

 毎朝 6時前後に 愛犬の散歩を 京橋川河岸で・・・

 

 その時 携帯ラジオで RCC を 聞いています

 

 そこで 流れてくる 軽快な音楽  「青空ハイタッチ」

 

 広島で活躍・活動している シンガーソングライターの1人

 

 

 佐々木リョウ 君   →  http://ameblo.jp/sasakiryooo/

 

 

 彼との 出会いは 東日本大震災での 支援活動がきっかけ です

 

 

 被災地に こいのぼりを掲げるプロジェクトに

 

 こいのぼり と 彼のCD[ひまわり」100枚 を 持って駆け付けてくれました

 

 

 ※その時の 写真

 

 

 

 

 

 ハイタッチ と 言えば・・・

 

 私の尊敬する 笹川さんが 朝 学校の校門で 子ども達と ハイタッチで挨拶!

 

 笹川さんのブログ → http://acs-sasagawa.cocolog-nifty.com/blog/2010/07/post-b510.html

 

 

 

 坂本九さんの 歌にもありましたが 「上を向いて歩こう」

 

 

 上を向く この 動作やしぐさ が とても大切だと感じます

 

 

 上を向いているから 気持ちもあがっていく  それが日本人なんです

 

 自分で「やるきスイッチ」を 懸命に探して スイッチをいれるのではなく

 

 上を向く ことで スイッチが入る これが 日本人気質ではないかと思います

 

 

 

 その為に 日本には 上を向く 仕組みが・・ 沢山 あったはずです・・・

 

 

 鯉のぼり お月見  ・・・

 

 

 ビールスタンド重富で 乾杯のかわりに ハイタッチをお願いしているもの 

 

 実は その意味からなんです・・・

 

 

 

 佐々木リョウ君の 青空ハイタッチが 着メロに できます

 

 携帯サイト → http://www.rcc.net/mobile/music.htm

 

 

 

 

 貴方は 今日 何回 上を見上げますか?

 

 

 

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お客様を一人占めしない店づくり・・・それが流川スタイル

 昨日 業者向けの レセプションがありました

 

 銀山町一貴( かなやまちょう いったか)さん

 

 

 重富酒店とビールスタンド重富の 営業終了後に 出かけてきました

 

 

 夜 電気がつくと こんな感じになります

 

 

 

 

 店内は 立ち呑み スタイル

 

 

 

 ちょっと セピアで撮影してみました

 

 

 

 

 

 

 たちのみ  の 漢字表記には

 

 

 立ち飲み  と   立ち呑み   の 2通りありますが・・・

 

 

 辞書で調べると  液体を のむ  のは  「飲む」

 

             錠剤などを まるごと のむ のは 「呑む」 とありました

 

 

 

 神戸で活動されている 神戸角打ち学会さんの 会長の解釈では

 

 

 居酒屋さんで のむ ことを       飲み

 

 酒屋さんの店頭で のむ ことを    呑み   と  定義されています

 

 

 

 

 一貴 さんは  酒屋の倉庫を改造した店舗なので  

 

  「呑む」を 使用させてもらっています ^^;    

 

 

 

 

 

 一貴さんの メニューは こちら  

 

 

 

 

 

 ひととおり 頂きました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 オーナーの 想いとしては・・・

 

 

 このお店(一貴)で 終わるのではなく・・・

 

 

 「もう 1軒 行こうやぁ~!」 的な 使い方をしてほしいそうです

 

 なので じっくり 座って(腰を据えて)長時間 居てもらう店づくりではなく

 

 

 ふらっと 立ちよって 軽く食べて・呑んで  「もう1軒!」

 

 

 そんな想いのお店です

 

 

 

 ワンストップショッピング 的な 店舗形態が 昨今 多くなって来ていますが・・・

 

 

 【流川】という 1つの 街(歓楽街)全体で ワンストップショッピング(はしご酒)

 

 

 そんな使い方をすることが 流川のパワーを 最大限に活用できるのです

 

 

 

 ○○(店舗)に行こうやかぁ~ から   流川に行こうやぁ~

 

 

 そう思ってもらえる 街(歓楽街)になるために

 

 

 一軒で 終わらない メニュー構成・店づくり・接客  

 

 大切な要因だと信じています

 

 

 

 一軒目で 軽く 飲んで  

 

 二軒目で すこし腰を据えて 飲んで食べて・・・じっくり話(仕事等)をする

 

 そして 三軒目で・・・ 仕事を忘れて、楽しむ飲む!   

 

 それが 流川ですよね

 

 

 

 

 

 

 銀山町 一貴 (いったか) さん

 

 

 

 

 今月末に オープンです    ご期待ください~

 

 

 広島市中区銀山町11-9  電話 082-545-5455  営業時間 11:00~13:30  16:00~22:00  定休日 日曜・祝日(土曜日は夕方のみ営業)

 

 
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雷雨決行!! 四文字でイベント開催の気持ちが伝わりました

 

 先日 酒屋さん仲間から 電話がかかってきました

 

 「会ってお話しがしたいのですが・・・」 ちょっと 恐縮されたような声 ^^;

 

 ※重富は 優しい おじさん? ですから 緊張しなくても 大丈夫なんですけどね・・・

 

 

 お会いすると・・・   リカーランドキムラの木村君 → http://www.liquorlandjp.com/

 

 

 ビールのイベントを開催したいと思うんですけど・・・  と   切り出してきました!

 

 

 重富「いいですね~ 是非 やりましょう」 「お手伝いできることは なんでも しますよ」

 

 

 と お応えしました・・・・

 

 

 

 ビールの伝道師を目指す (ブログ参照 → http://turezurenikki.e-know.jp/e417278.html

 

 重富としては  ビールに関することは 応援する!  t 決めています (笑)

 

 

 

 

 

 当日は 会場内で 会場整備やっていると思います  (役にたつかな・・・)

 

 

 

 BEER ALICE HIROSHIMA 2013  

 

    7月14日(日) ※海の日の前日 13:00~19:00

 

    場所 アリスガーデン(広島市西新天地公共広場) パルコ本館南側

 

    前売り券 2000円  ※ビールスタンド重富で 絶賛発売中※

 

 

 

 内容としては 前売り券を購入して 会場内で 世界のビールを 「7杯」 楽しめます

 

 世界のビールを 5つのブースに

 

 

    イギリス・ドイツ・ベルギー・ドイツ2・ワールドブース

 

    5つのブースから 1杯づつ & どこのブースでもOK 2杯 で 計 7杯

 

 

 当日は、フードスペースやステージも楽しめますよ~

 

 

 

 

 

 梅雨明けの 熱い広島を ご堪能ください~

 

 

 

 チケット 前売りで 完売? が 予想されますので

 

 お早目の入手を おすすめします m(__)m

 

 

 

 

 

 

 

 詳しくは  リカーランドキムラ さんまで  電話 082-241-6703

 

 

 

 

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銀山町 重富酒店 プレゼンツ!  銀山町一貴さん

 

 さきほど ミーティングに でかけてきました

 

 

 その間に ファサードの工事が 進んでおり

 

 

 こんな感じで 出来上がりつつ あります

 

 

 

 

 

 

 

 

 看板に明記して いただきましたので・・・

 

 スタッフに「檄を飛ばしました」

 

 

 そして その ミーティング

 

 

 

 

 スタッフ S 気合いが入ってます  (笑)

 

 

 ビール・日本酒・焼酎 に ついて

 

 重富酒店プレゼンツ を ご説明しました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 銀山町 一貴 (いったか) さん

 

 

 

 

 今月末に オープンです    ご期待ください~

 

 

 広島市中区銀山町11-9  電話 082-545-5455  営業時間 11:00~13:30  16:00~22:00  定休日 日曜・祝日(土曜日は夕方のみ営業)

 

 
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日本酒・焼酎・生ビールの 提供方法の【スタンダード】

 今月末に 弊社の倉庫だった場所で グランドOPEN の

 

 

     銀山町 一貴   さん   (かなやまちょう いったか)

 

 

   このお店は 重富酒店の 戦後 営業を再開した 思い出の場所でもあり

 

 重富が 小学校1年生~高校を卒業するまで 育った場所でもあります

 

 

 

 その 場所で 「お酒」 を 提供していただくにあたって

 

 

 重富の「想い」を お伝えいたしました

 

 

 

 日本酒・焼酎・生ビール を きちんと 提供してほしい

 

 

 蔵元さんが 心を込めて 醸造・蒸留された 「お酒」 を

 

 劣化させずに そのままの 味わいを 提供して 味わっていただきたい

 

 

 

 それを コンセプトに ご提案しています

 

 

 提供方法・言葉 の スタンダード(流川流)を 模索しています   

 

 

 

 

 

 

 ほぼ 完成系に 近い形で整いました

 

 

 明日 酒造組合さんに行って 文言の 整合性を 確認してこようと思います

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 銀山町一貴    広島市中区銀山町11-9  電話 082-545-5455  営業時間 11:00~13:30  16:00~22:00  定休日 日曜・祝日(土曜日は夕方のみ営業)

 

 
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