八幡川酒造さんに　蔵見学に行ってきました　（一般の方も見学ができる蔵開きが開催されます）　その２

　広島を元気にするプロジェクト　【第１回流川はしご酒】　

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　先日　八幡川酒造さんに　蔵見学に　伺った　　ご報告をさせていただきました

　その　第２段　です　　　

　髪の毛が　落ちないように　ネットをかぶります　

　　　　　　　　　　　　　　　（落ちる髪の毛が　ない！　という話もありますが　苦笑）

　手前にあるのが　　酒米を　蒸す　コシキ　です

　酒米を蒸す作業は　早朝なので

　見学の時には　もう　終わっていました　^^;

　奥に見えるのが　酒米を　水に浸けて　浸漬装置です

　酒米に　水を　タンクの中で　沁み込ませます

　一定時間　水を含ませた後　下から　コシキに　移し替えます

　吟醸酒　や　大吟醸　の　浸漬は

　小袋に　酒米を入れ　ストップウォッチで　数秒単位で　水に浸け　浸漬します

　コシキの中の　酒米は　蒸気で蒸されて

　放冷機で　荒熱を　とり　仕込み蔵へと　運ばれていきます

　放冷機

　酒造りでは　よく　こう言われています

　一麹（いちこうじ）　　二酛（にもと）　　三造り（さんつくり）

　その一番大切な　工程　　麹

　この　麹室で　造られます

　麹室で　造られた　　　麹　で

　まず　　酒母を　つくります　　これが　酛（もと）　です

　いちばん　よい　温度にするために　温水や　冷水を通して

　温度管理をします

　そして　　三造り（さんつくり）

　添え　　（踊り）　仲添え　　留め添え　　と　３回にわけて　　

　麹と酒米を投入する　　三段仕込みが　主流です

　その後　数日かけて　発酵をすすめ

　発酵おわりに　　　　搾り機　で　　酒と酒粕とに　わけ

　さらに　熟成（貯蔵）させて　　製品となります

　ものずごく　ざっと　の説明でしたけど・・・

　蔵内を　見学できる　チャンスがあります

　楽しいイベントに　　蔵見学会も２回　開催されます

　酒造りは　終了している時期ではありますが

　蔵内に入る事が出来る　またとない　チャンス！　です

　是非　３月３０日（日）には　八幡川酒造さんに　おでかけくださいね

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