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旨い生ビールで「広島」の経済を復活させると信じて行動する酒屋の社長の徒然日記

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  3. 2015年9月

ミノヤキセンパイ ビールスタンド重富の営業時間に 販売しています!

 

 ミノヤキセンパイ 

 

 詳しくは webで (笑) ⇒ http://minoyaki-senpai.jp/

 

 

 ミノヤキセンパイプロジェクトに

 

 重富も ちょっとだけ協力させていただきました

 

 詳しくは 後日書きますね ^^;

 

 

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CARP VictortRoad 2015

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  webサイト ⇒ http://sake.jp/event/carp

 対象店舗は、今後増えていきますので 随時ご確認くださいね!

        VictoryRoadチケット対象店舗マップ           

     営業日時は各店舗によってことなります        

 
 

   試合終了後は  流川で カンパイしましょう

   ※試合に 買っても 負けても 営業しています

 

 

 

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初心に立ち返る・・・

 

 1日の東京研修でしたが…

 

 多くのことを学ぶことが出来ましたし

 

 重富が しなければならないこと の 再確認でもありました

 

 

 そこで、初心に立ち返る意味で

 

 1冊の 本を 読みます

 

 

 「ビールのすべて」 植田敏郎氏著書

 

 

 この本は 重富の目指す「注ぎ手」 新井徳司さんが 愛読されていた本を

 

 ビアライゼ98の 松尾さんから お借りした本です

 

 

 さすがに、現物は 汚すといけないので ネットで購入しました ^^;

 

 

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 この本 発行が 昭和37年とあります

 

 重富が生まれた年 52年前です

 

 

 しかし 最初のページに書いてあることは・・・・

 

 

 今、重富が嘆いているビールの現状と 同じ・・・

 

 

 50年間 良くなるよりも 逆に 悪くなっている感じがします

 

 

 

 手入れの行き届いたサーバーでビールを注ぐ

 

 

 

 このことを 1軒でも多くの 飲食店さんに 「伝える」 こと

 

 それも 強制的に伝えるのではなく 聴いてもらえる状態で 伝える事!

 

 

 

 このことを 考えながら ビールを再度勉強し直します!

 

 

 

 

 

CARP VictortRoad 2015

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  webサイト ⇒ http://sake.jp/event/carp

 対象店舗は、今後増えていきますので 随時ご確認くださいね!

        VictoryRoadチケット対象店舗マップ           

     営業日時は各店舗によってことなります        

 
 

   試合終了後は  流川で カンパイしましょう

   ※試合に 買っても 負けても 営業しています

 

 

 

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東京ビール研修 その12

 

 今回 大変無理を言って研修をさせていただきました

 

 サッポロビールさんとして銀座ライオンさん

 

 本当にありがとうございます

 

 1店でも多くの飲食店に 「ビール」を 伝えていくことを誓い

 

 感謝申し上げたいと思います

 

 翌日の広島に帰る新幹線の中で書いた文章を

 

 最後に アップしておきます・・・・

 

 

 

 

 今朝は雨模様の銀座です。

 もう一度挨拶してきました。

 この扉の向こうに本当の『銀座ライオン』がありました。

 

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 朝のビールのセッティングをお手伝い。
 途中、タンクローリーからビールの搬入も見せて頂き、

 ビール運搬の方から、色々と教えて頂きました。

 樽からクラスに注ぐ。
 タンクローリーからビールタンクにビールを入れる。
 大きさこそ違えど…作業は同じです。
 洗浄には…直径10センチ弱のスポンジを通します。

 

 営業開始。
 ホール全体が見渡せる洗い場で…
 グラスを洗い続けました。
 多くの方の笑顔がありました。

 

 賄いを頂く時に、ホール・キッチン・管理スタッフの方々と、

 ほんの少しの時間ですが共有することが出来ました。
 会話ではなく…同じ場所で、同じものを頂くという【共有】です。

 これらの人びとが、81年間途切れずに繋いで来たものが

  『銀座ライオン』でした。

 

 海老原さんの指導のもと、少しだけビールを注がせて頂きました。

 こんな緊張は過去にないかもしれません。
 ホールのスタッフの方は…
 『海老さんで2杯お願いします』と、
 海老原さんご指名のビールががかなりの数あります。
 他にもビールを注げる方は何人もおられます。でも指名は来ません。

 でも私はわかりました。

 

 どなたが注いでも…そのビールは
 銀座ライオンスタッフ全員で注ぐ『一杯』なのだと…

 

 

 ホールスタッフからオーダーです。

 『重富さんで一杯お願いします』

 

    ・・・・・・・・

 一瞬耳を疑いました…

 もう一度聞き返しました。

 

 『重富さんご指名です』

 

 海老原さん直伝の『一杯』を注ぎました。

 どう贔屓目に見ても…銀座ライオンさんのクオリティではありません。

 でもご指名頂きましたお客様は、遠くの席から手をふって下さいました。

 

 『まだまだだけと…頑張れ!!』

 

 そんな風に聞こえたように思います。

 

 今日も81年間変わらない『一杯』が…
 グラスの中に注がれます。

 

 注がれるのは『ビール』だけではないことを肌で感じる一日でした。

 

 また、3年後に…許されるなら
 グラスを洗いに伺いたいです。
 銀座ライオンさん、ありがとうございます。

 

 

 

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CARP VictortRoad 2015

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 対象店舗は、今後増えていきますので 随時ご確認くださいね!

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   試合終了後は  流川で カンパイしましょう

   ※試合に 買っても 負けても 営業しています

 

 

 

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東京ビール研修 その11

 

  昼食とすこしの休憩をはさみ

 

  再び グラス洗いに・・

 

  雨の月曜日なので 通常よりは お客様は少ないそうです

 

  でも これだけの席数ですから

 

  返却される グラスの量は 半端な数ではありません

 

 

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  夕方 銀座ライオンで一番の注ぎ手 海老原さんが出社され・・

 

  店内をぐるっと 説明してくださいました

 

  海老原さんが店内を回ると  「えびさん!」と あちらこちらから

 

  声がかかります。  その度に 立ち止まり 丁寧にご挨拶されています

 

 

  ビールを注ぐ ということは 人としてもきちんとする という事ですね

 

 

  1Fフロアーに戻り 海老原さんから グラス洗いの指導をいただきました

 

  みなさんの スピードで洗うには 本当に 3年は必要かもしれません

 

  重富の洗浄速度は みなさんの 3倍4倍です

 

 

  早めれば「良い」というものではありません

 

  あと すすぎ は 溜水ですすぎます

 

  汚れは 上に浮かぶとのことで 上の部分から排水されていきます

 

 

  流水であらうのと 溜水で 洗う   また課題が出来ましたね…

 

 

 

  すこしすると 海老原さんに呼ばれました

 

 

  注ぎ方をご指導くださるようです・・・

 

 

  心を込めてご辞退申し上げたのですが・・・

 

  聞いてもらえるはずもなく

 

 

  海老原さんに 手をもたれて 何杯も注ぐ練習を

 

 

  通常 重富は 右手でコックを操作します

 

  銀座ライオンさんは 左手です

 

 

  これが なかなか 慣れませんし イメージが 反対なのです ^^;

 

 

  伝統ある銀座ライオンさんで 数十杯は 重富がお注ぎしたビールを飲まれた方がいらしゃいます・・・

 

  申し訳ない・・・ です ^^;

 

 

  これが 正真正銘の 銀座ライオン一度注ぎ なのですね・・・

 

 

  あっというまに 営業終了時間となり  サーバーの洗浄をお手伝いさせていただきました

 

  タンクは大きいのですが 洗浄の基本は 小さな店舗でも 同じですね

 

 

  本当に多くのことを勉強させていただきました(感謝)

 

 

  

 

 

 

CARP VictortRoad 2015

  victory2015.jpg

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東京ビール研修 その10

 

  

2時を回り、ランチタイムが終了しました

ランチタイムが終了しても、営業が終わるわけではありません

お客様が途切れることはありません

 

雨模様の天候のせいもあり、通常よりはお客様は少なかったとのことですが…

それでも、すごい数のお客様でした

 

「重富君、休憩行きましょう」と声をかけていただき

2人で先ほどのスタッフルームへ

 

そこには、お昼の賄が用意されていました。

席は真ん中あたりに座って、ゆっくり食べてください

私はシフト表を直さないといけないので・・と 一人ぼっちです(笑)

昔から1人で昼食を食べるが苦手なのですが・・・

 

お皿に きもち遠慮気味に料理を取り、テーブルに

その部屋には、ホールの方や、厨房スタッフ、事務系スタッフさんなど

皆さんが談笑しながら、賄を食べておられました。

 

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ちょうど席の前に、2階のビールスタッフの方が座られ

名刺交換とすこしお話をさせていただきました。

その横に座られたのが、支配人代理・・・

今更ながらですがご挨拶させていただきました。

 

銀座ライオンさんがビールがもちろん有名ですが

その1杯のビールの為に、多くの方々が関わっておられることを

今更ながら肌身で感じることができました。

 

緊張であまり食べた気がしなかったのですが・・・

休憩もそこそこに洗い場に戻り、延々とグラスを洗い続けます

 

 

CARP VictortRoad 2015

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   試合終了後は  流川で カンパイしましょう

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